寿司
ハレの日に食べたい華やかなお寿司たち。
見た目が華やかな飾り寿司や王道の握りずし、旬の食材でつくられるちらし寿司など、家庭で気軽につくれる簡単なお寿司のレシピを紹介。
グラスを使ったカップ寿司、ユニークなネタの新感覚にぎりは「和」のおもてなしにもぴったり。
おうちで気軽に手作りしてみましょう。
川上 文代
ISBN:978-4-415-33359-5
2023年11月09日発行
AB変判 112ページ
価格 1,320円 (税込)
o 寿司の種類
o 寿司作りの道具
o 寿司飯の作り方
o 細巻きの巻き方
o 太巻きの巻き方
o 裏巻きの巻き方
o 押し寿司の作り方
o にぎり寿司のにぎり方
o 卵の仕込み
o 海苔の扱い
【第２章】 飾り寿司
〔 オードブル寿司 〕
o チャーシューとザーサイ
o スモークサーモン
o かきの燻製オイル漬け
o アルゼンチン赤えびとしその実漬け
o うなぎと卵 ほか
〔 型寿司 〕
o だし
o 桜でんぶと炒り卵
o しらすとカリカリ梅
o 鮭フレークとしその実漬け
o とびこすだち
〔 カップ寿司 〕
o 明太らっきょう
o じゃこと青じそ
o いぶりがっこチーズ
o 塩昆布たくあん
o 魚肉ソーセージとコーン
〔 ３色グラス寿司 〕
o きゅうり・炒り卵・かに
o 赤しそふりかけ・とびこ・青のり
〔 パウンドケーキ寿司 〕
〔 ホールケーキ寿司 〕
【第３章】 巻き寿司
〔 軍艦巻き 〕
o 数の子ときゅうり
o いくらとサワークリーム
o 牛肉のたたき
o うにとオクラ
o オイルサーディン ほか
〔 細巻き 〕
o かんぴょう巻き
o ゆずこしょう鉄火巻き
o 味噌マヨかっぱ巻き
o たくあんチーズ巻き
o 納豆ガリ巻き ほか
〔 太巻き 〕
o 基本の太巻き
o きんぴらの太巻き
〔 手巻き寿司 〕
o 手巻き寿司バリエーション
〔 えびフライ巻き寿司 〕
〔 バラの花巻き寿司 〕
〔 レタス巻き 〕
〔 とろろ昆布巻き 〕
〔 蒲焼き卵巻き 〕
〔 焼きさば棒寿司 〕
〔 カリフォルニアロール 〕 ほか
【第４章】 にぎり寿司
〔 江戸前にぎり寿司 〕
o まぐろ
o 卵焼き
o えび
o 煮はまぐり
o 煮だこ ほか
〔 新感覚にぎり５種 〕
o ランチョンミートにぎり
o かもの燻製にぎり
o えび天にぎり
o おからにぎり
o 野菜にぎり
〔 茶巾寿司 〕
〔 高菜寿司 〕
〔 手まり寿司 〕
o スモークサーモン
o たい昆布〆
o かに
o いかそうめん
o ほたて貝 ほか
〔 カラフル手まり寿司 〕
o 編み込み手まり
o 長いも炙り
o 紅芯だいこんときゅうり
o なすの南蛮漬け
〔 野菜のカラフル手まり寿司 〕
o 湯葉しいたけ
o パプリカと花びらたけのグリル
o 焼きとうもろこし
〔 いなり寿司 〕
o 関東風いなり寿司
o 関西風五目いなり寿司
〔 オープンいなり寿司 〕
〔 中華風細巻きいなり寿司 〕
〔 丹後ばら寿司 〕
〔 洋風押し寿司 〕
〔 バッテラ 〕
【第５章】 ちらし寿司
〔 江戸前ちらし寿司 〕
〔かつおのてこね寿司 〕
〔 重箱で作る モザイク寿司 〕
〔 五目ちらし寿司 〕
〔 春のちらし寿司 〕
〔 夏のちらし寿司 〕
〔 秋のちらし寿司 〕
〔 冬のちらし寿司 〕
