食べられる野草 採り方・食べ方・見分け方
タンポポ、ノビルなどの摘み菜からフキノトウやワラビなどの山菜まで、食べられる草花を見分け、おいしく味わってみませんか？
毒草との見分け方、採る時期・場所・方法、最適な調理法・・・ 正しい知識があれば、河原、里山や海辺での散歩が、食卓を彩る食材発見の宝探しに代わります。
食用として知られている有名な山菜から、意外と知られていない、実は食べられる野草まで、ビジュアルでわかりやすく解説。
ISBN:978-4-415-33618-3
2026年03月05日発行
A5判 160ページ
価格 1,650円 (税込)
o 自然の恵みをおすそ分けしてもらう心で野に入る
o 見分けて、採り尽くさず、鮮度を保ち持ち帰る
o アクは野の草花の個性。抜きすぎないのがコツ
o 塩や乾燥で上手に保存。味わいに合わせた調理法を選ぶ
＜おいしい野草料理レシピ＞
o ヒメオドリコソウのフリット / セリと白身魚のカルパッチョ
o タネツケバナのドレッシング＆ハコベのサラダ
o ヨモギのもちもちニョッキ
o 薹立ちフキノトウのジェノベーゼ
o ニリンソウのオハウ風スープ / スミレごはん ほか
o サバ缶 × 山菜の味噌汁
【Part２】 近所で摘む野草
● ハハコグサ / ヨモギ
● タンポポ
● カキドオシ
● フキノトウ・フキ
● カラスノエンドウ / ギシギシ
● イタドリ
● ノゲシ / ヒメオドリコソウ
● キランソウ / ホトケノザ
● ツクシ・スギナ ほか
【Part３】 里山で摘む野草
● サンショウ
● ヤマノイモ
● カンゾウ類
● スミレ類
● ニワトコ / フジ
● カタクリ / アマドコロ / ヨメナ類
● タラノキ・タラノメ
● アケビ
● ナンテンハギ / シュンラン ほか
【Part４】 水辺で摘む野草
● セリ
● コオニタビラコ / バイカモ
● ミツバ
● セイヨウカラシナ（カラシナ） / ウワバミソウ
● ミゾソバ / リュウキンカ
● ワサビ
● カワヂシャ / マツヨウグサ類
● ダイモンジソウ / ノヂシャ
● シソ類 / オランダガラシ（クレソン） ほか
【Part５】 山奥で摘む野草
● ウバユリ / ツリガネニンジン
● ニリンソウ
● ゼンマイ
● コゴミ（クサソテツ）
● オドリコソウ / ユキザサ
● コシアブラ
● ソバナ / イワタバコ
● ギョウジャニンニク
● エゾエンゴサク ほか
【Part６】 海岸で摘む野草
● ツワブキ
● アサツキ
● ハマダイコン
● イヌビワ / ハマエンドウ
● クコ / ツルナ
● アシタバ / ハマボウフウ
● オカヒジキ / ボタンボウフウ
ｏ 身近にある誤食しやすい有毒植物
ｏ 若芽、若葉の頃がそっくり！誤食事故が多い危険３種
ｏ まだまだある！身近な有毒植物
■ メッセージ
■ 植物名さくいん
■ 有毒植物さくいん
■ 参考文献
