お客が殺到する飲食店の始め方と運営 ’25～’26年版
飲食店開業希望者に向けて、流行に左右されない飲食店の開業と運営の基本を、経験豊富なコンサルタントがやさしく解説。
店舗物件の上手な探し方・選び方やお客をひきつけるメニュー計画、スタッフの育成とプロモーション、売上アップの見直しのポイント等、知っておきたい情報をしっかり網羅。
巻末には、開業に必要な書類の記入例を収録。諸官庁への届出手続き等の最新情報に対応。
開業スケジュール表・運営チェックリスト付き。
入江 直之
ISBN:978-4-415-33571-1
2025年06月13日発行
A5判 256ページ
価格 1,540円 (税込)
ｏ 飲食店経営を成功させる8カ条
ｏ 個人で開業する飲食店の分野例
ｏ 飲食店の経営に向き不向きはある？
ｏ 飲食店経営にかかる費用一覧
ｏ 計画から開業までのスケジュール
ｏ 「インボイス制度」と「電子帳簿保存法」
ｏ 飲食店のＤＸを考える
＜開業編＞
【第１章】 どこにどんな店をつくるか
ｏ 「どんな店にしよう」と考える前に
ｏ 将来の目標に合わせた経営方法を選ぶ
ｏ お店のコンセプトは「１行」で！
ｏ ターゲットを絞りコンセプトを打ち出す
ｏ 店の名前を決める ほか
コラム： ムチャなスケジュールを立てるのは禁物！
【第２章】 メニュー計画を立てる
ｏ 商品コンセプトを決定する
ｏ メニューのアイテム数を決定する
ｏ メニューのカテゴリーの決め方
ｏ 価格設定のポイント
ｏ 適正な原価率で価格を設定する ほか
コラム： 経営という「試合」に勝てるメニューづくり
【第３章】 店舗の設計・施工はどうする
ｏ 店舗の設計と施工を依頼する
ｏ 平面のレイアウトを決める
ｏ 動線を考えたレイアウト
ｏ 客席数を適切に設定する
ｏ 店舗に合ったキッチンを決める ほか
コラム： 使い勝手の良い店舗で運営コストを抑える
【第４章】 人材と資金の調達方法
ｏ スタッフの重要性
ｏ 求人から面接、採用まで
ｏ 研修とトレーニングを開業前に行う
ｏ 開業のための資金調達
ｏ 資金調達の種類はさまざま
ｏ 事業計画書を作成する ほか
コラム： 物件を契約する前に確認すべきこと
＜運営編＞
【第５章】 飲食店経営のいろは
ｏ 飲食店の「売上」とはいったい何？
ｏ 客席の回転数を上げる
ｏ 売上と経費について考える
ｏ 利益と経費の中身を把握する
ｏ 利益が出るかどうかの境目を知る ほか
コラム： 開業レセプションで最終的な予行演習をする
【第６章】 スタッフの育成とプロモーション
ｏ 店舗経営の将来について考える
ｏ 経営と運営の違いを理解する
ｏ さまざまな運営方式を知ろう
ｏ スタッフをそろえチームをつくる
ｏ スタッフの募集と採用
ｏ 店舗の人材教育 ほか
コラム： オーナーとしてスタッフを上手に管理する
【第７章】 売上アップのための見直しポイント
ｏ メニューを見直す
ｏ メニュー分析を行う
ｏ コンセプトの見直し
ｏ 売上が落ちてきたら
ｏ 店舗のメンテナンス ほか
コラム： プロモーションはマーケティングの分野のひとつ
【巻末資料】
◇ 事業計画書
◇ 創業計画書と借入申込書
