専門医が教える腎臓病のおいしい献立
塩分やたんぱく質などの摂取制限が必要となる、腎臓病患者向けの献立を、専門医、栄養管理士が監修。
患者と家族が毎日食べられる30日分の定番献立を写真とともに紹介し、入れ替え可能な主菜、副菜、主食レシピも多数掲載。
バリエーション豊かな、毎日のおいしい献立がこの１冊で簡単につくれます。
富野 康日己
ISBN:978-4-415-33630-5
2025年12月16日発行
B5判 192ページ
価格 1,760円 (税込)
◇ 腎臓を守る１０のポイント
◇ 1日にとれるエネルギー量・塩分量・たんぱく質量を知っておこう
◇ 献立をつくるポイント
【Part１】 腎臓にやさしい３０献立
● 薄切り豚肉の梅しょうが焼き献立
● チキンかつ献立
● 鶏のから揚げ献立
● まぐろとアボカドの鉄火丼献立
● あじフライ献立
● かつおのたたき香味だれ献立
● 肉じゃが献立
● ロールキャベツ献立
● 豆腐ハンバーグ献立
● めかじきの野菜あん献立 ほか
COLUMN： 汁物のじょうずなとり方
【Part２】 献立の主菜と入れ替えたい 主菜レシピ
「主菜で使う 肉 の選び方」
ｏ ポークソテーきのこクリームソース
ｏ カラフルピーマンの青椒肉絲
ｏ 牛肉とレタスのオイスターソース炒め
ｏ 牛肉とトマトのすき煮
ｏ タンドリーチキン ほか
COLUMN： 調味料は計量スプーンを使ってきちんと計る
「主菜で使う 魚介 の選び方」
ｏ さばのみそ煮
ｏ ぶり大根
ｏ さわらとししとうの西京焼き
ｏ サーモンの香草パン粉焼き
ｏ あさりとねぎのかき揚げ ほか
COLUMN： かつおぶしを使ったかんたんだしのとり方
「主菜で使う 卵・大豆製品 の選び方」
ｏ 具だくさんオムレツ
ｏ 茶巾の含め煮
ｏ ひじきと枝豆の焼きがんも
ｏ 厚揚げときのこの中華風あんかけ ほか
COLUMN： 乳製品のじょうずなとり方
COLUMN： 海藻のじょうずなとり方
【Part３】 献立の副菜と入れ替えたい 副菜レシピ
「副菜に使う 野菜 の選び方」
ｏ ほうれん草のごま和え
ｏ レンチンラタトゥイユ
ｏ かぼちゃサラダ
ｏ 焼きなすのにらソースがけ
ｏ たけのことわかめのやわらか煮 ほか
「副菜に使う いも類 の選び方」
ｏ ジャーマンポテト / じゃがいもチーズパセリ
ｏ さつまいものレモン煮
ｏ さといものサラダ / ながいもの赤しそ漬け ほか
「副菜に使う きのこ類 の選び方」
ｏ マッシュルームのアヒージョ / まいたけとツナのごま油炒め
ｏ きのこワンタン / しめじとパプリカのマスタードマリネ
ｏ エリンギのあおさ焼き / えのきと小松菜の煮びたし
COLUMN： 食事日記をつけて自分の食事を振り返ろう
【Part４】 献立の主食と入れ替えたい 主食レシピ
「主食で使う ごはん・パン・麺類 の選び方」
ｏ ビビンバ丼
ｏ 具だくさんのり巻き
ｏ タコライス
ｏ 照り焼きれんこんステーキのライスバーガー
ｏ ビーフストロガノフ
ｏ オムライス ほか
【Part５】 たまには おいしいスイーツ も食べたい！
「 くだもの・スイーツ の選び方」
ｏ なめらかコーヒー寒天 / マンゴーのヨーグルトシャーベット
ｏ レアチーズケーキ / ココア白玉団子
ｏ フルーツ大福 / わらびもち
ｏ 黒糖蒸しパン / さつまいももち
COLUMN： 外食の選び方
【Part６】 腎臓病の基礎知識
ｏ 腎臓はどんな働きをしている？
ｏ 腎臓の状態はどうやってわかる？
ｏ 慢性腎臓病の診断基準は？
ｏ 腎機能を悪化させないためには？
ｏ 腎機能を守るために心がけたいことは？
■ たんぱく質量順さくいん
■ 食材別さくいん
■ 主菜でよく使う食材 栄養成分早見表
