これがほんとの料理のきほん
初心者向けに、料理の手順を詳細に説明することだけが「基本の料理書」なのだろうか。という疑問を出発点にした新シリーズが誕生。
調理の悩みや疑問点を洗い出し、１３のテーマに分けました。
炒める、煮るといった加熱調理だけでなく、下ごしらえにも注目し、１つの料理で１つのツボさえ覚えていけば、調理スキルは自然とアップ。７１品の定番レシピも習得できる、という仕組みです。
しらい のりこ
ISBN:978-4-415-32797-6
2020年02月17日発行
B5判 208ページ
価格 1,320円 (税込)
＜炒めものは「準備」と「ダンドリ」で勝負が決まる＞
● 豚肉とキャベツのみそ炒め
● きんぴらごぼう
● きのことじゃこのペペロンチーノ炒め ほか
【２】 水きりについて、考えたことありますか？
＜すべての料理に、「水きり」は「必要」＞
● グリーンサラダ
● ほうれん草のごまあえ
● 麻婆豆腐 ほか
【３】 肉をいい感じに焼けますか？
＜肉を焼くときはまず「常温」にもどしてから＞
● チキンソテー
● ポークチャップ
● 豚肉のしょうが焼き ほか
【４】 塩のふり方、どうしていますか？
＜「塩の扱い」で、料理はガラリと変わる＞
● 鮭の塩焼き
● コールスローサラダ
● 里いものそぼろ煮 ほか
【５】 ひき肉料理、ふっくら仕上がりますか？
＜ひき肉料理は「肉汁」のコントロールが決め手！＞
● ハンバーグ
● ロールキャベツ
● ギョウザ ほか
【６】 蒸し料理をあきらめてはいませんか？
＜蒸し物は「蒸し器なし」でも作れる＞
● 大鉢茶碗蒸し
● シュウマイ
● レンジ蒸し鶏
【７】 揚げものは難しい！と、あきらめていませんか？
＜揚げものは油の量や温度より「下ごしらえ」＞
● 鶏のから揚げ
● とんカツ
● みつばと桜えびのかき揚げ ほか
【８】 食材のゆで方で差がつくって、知ってました？
＜素材ごとの適した「温度」や「冷まし方」がある＞
● ポテトサラダ
● ふろふき大根
● 春菊のナムル ほか
【９】 魚をおろせないとだめですか？
＜魚は「切り身」で充分。「臭み取り」はしっかりと＞
● ぶり大根
● さばのハーブ焼き
● かきフライ ほか
【１０】 ホワイトソースって面倒ですか？
＜具と一緒に小麦粉を炒める「簡易版」でも充分おいしい＞
● マカロニグラタン
● チキンクリームシチュー
【１１】 煮物や煮込み、手順を意識していますか？
＜煮物はやっぱり「さしすせそ」＞
● 肉じゃが
● 筑前煮
● かれいの煮つけ ほか
【１２】 炊飯器の知識、アップデートしてますか？
＜大事なのは「炊飯前」！米の扱いでごはんが変わる＞
● もっとおいしいごはんの炊き方
● 五目炊き込みごはん
● ちらしずし
【１３】 だしをとっていますか？
＜家庭のだしは「少量」＆「簡単」でいい＞
● 簡単和風だし
● 簡単鶏スープ
◆ イメージ力をつけるためのおすすめ１４献立
定番和風献立: 鶏の照り焼き / 里芋のポテトサラダ
あっさり和風献立： 鶏塩つくね / 切り干し大根のごまマヨあえ
カレー献立： キーマカレー / きゅうりのヨーグルトサラダ
揚げもの献立： キャベツメンチカツ / くずしやっこ
シンプル洋風献立： ポークピカタ / トマトと玉ねぎの甘酢マリネ ほか
◆ 「下味つき冷凍」で機動力を上げましょう
● 鶏肉のカレーヨーグルト漬け
● 豚肉の梅みそ漬け
● 豚ひき肉のしいたけ風味
● ぶりのしょうがじょうゆ漬け
● 使える冷蔵保存・冷凍保存
◆ 味つけに迷わない「作りおき調味料」
● 万能だれ
● ごまだれ
● 甘みそだれ
● 万能甘酢
● ドレッシング
◇ 素材別索引
◇ 用途・調理法別索引
