わが家のおいしい 梅干し・梅シロップ・梅酒のレシピ
時間をかけて、じっくり素材と向き合うのが梅仕事の一番の魅力。
この本では、基本の梅干しはもちろん、はちみつ漬け、梅シロップ、梅酒、梅ジャム、梅びしおなど、失敗なく作れるさまざまな梅仕事を紹介。
仕事の手順、ポイントの他、活用レシピも多数掲載。
わが家の味、見つけましょう。
柳澤 由梨
ISBN:978-4-415-32617-7
2019年04月19日発行
B5変判 144ページ
価格 1,210円 (税込)
◇ 用途に合わせた分別と追熟
◇ 梅別 梅仕事の早見表
【part１】 梅干し
● 小梅のカリカリ漬け
● 小梅漬け
● 梅干し（２kg以上）
● 少量（１kg）の梅干し
● 赤じその下ごしらえ
● 土用干し ほか
― column ―
ｏ 赤じそふりかけを作る
ｏ 梅干しの塩けをぬく
ｏ 梅干しの旨み漬け
ｏ 梅干しのはちみつ漬け ほか
【part２】 梅シロップ・梅サワー・梅酒
● 基本の梅シロップ
● 基本の梅サワー
● 基本の梅酒 ほか
― column ―
ｏ 梅シロップで、梅サワーで、梅ドリンクいろいろ
ｏ 赤じそジュースを作る ほか
【part３】 梅で作る調味料・ジャム・珍味
● 梅しょうゆとしょうゆ梅
● 青梅の梅みそ
● 黄熟梅ジャム
● 金属を用いずに作る梅エキス
● 青梅のみつ煮
● 梅びしお ほか
― column ―
ｏ 落ち梅でジャムを作る
【part４】 梅仕事を使った料理レシピ
＜梅酢で＞
● しょうが、みょうがの梅酢漬け ３種
● 梅酢めんつゆ そうめん／冷奴
● てまりずし／桜漬け ほか
＜梅塩で＞
● れんこんの天ぷら 梅塩添え
＜梅しょうゆで＞
● 焼きなすの梅しょうゆかけ ほか
＜しょうゆ梅で＞
● しょうゆ梅ごはんのおむすび ほか
＜青梅の梅みそで＞
● 蒸し野菜の梅みそマヨ添え
● なすの梅みそ田楽 ほか
＜梅干しで＞
● じゃがいものきんぴら
● レタス炒飯
● 冷やし茶碗蒸し ほか
＜梅びしおで＞
● さんまの梅びしお巻き揚げ
● カマンベールと梅びしおの揚げ餃子 ほか
＜梅酒で＞
● 梅酒ゼリー／梅酒バター
● スペアリブの梅酒煮
＜梅シロップで＞
● 梅シロップのかき氷 ほか
＜梅ジャムで＞
● 梅ジャムのパウンドケーキ ほか
◇ 梅仕事の問題はコレで解決！Ｑ＆Ａ
