野菜は“半分調理で保存”が大正解！作りきらないつくりおき
「野菜を多めに購入した」「調理の際に少し余った」というようなときに、簡単な下ごしらえをして保存しておきましょう。
食事作りのついでにやっておくくらいの気楽な気持ちでできるので、忙しい人にこそ、おすすめしたいのです。
何日も同じ料理を食べ続けなくてよく、下ごしらえ済みだから当日の調理もすぐ完成。半分調理のつくりおきはこれからの新定番です。
ふだん使いの１２種類の野菜を選び、それぞれに最適な「作りきらないつくりおき」の方法を紹介。
井原 裕子
ISBN:978-4-415-33420-2
2024年07月03日発行
B5判 144ページ
価格 1,430円 (税込)
■ オールマイティに使えます。
■ 塩と油のこと
■ 保存のこと
「キャベツ」 は 「切って塩をして」 おく
o 回鍋肉
o 鶏むねとキャベツのカレーマヨ炒め
o シーフードとキャベツのチリソース煮
o キャベツの焼き肉サラダ
o ちくわとキャベツの梅あえパスタ
o キャベツのそぼろ豆乳うどん
o あさりとキャベツのガーリックバター蒸し
o 豚こまとキャベツの春雨煮
o アンチョビキャベツのっけパン
o フライドオニオンコールスロー
o キャベツと油揚げのゆずこしょうあえ
o キャベツとくるみのみそマヨあえ ほか
「大根」 は 「切って塩をして」 おく
o 鶏むねと大根のしょうが炒め
o カリカリ豚と大根の梅にんにく炒め
o ぶりと大根のオイスター炒め
o 麻婆大根
o 大根のディル塩昆布あえ
o 大根のみそ青じそ巻き ほか
「厚切り大根」 は 「ゆでて」 おく
o 豚バラと大根のコチュジャン煮
o 豚肉と大根のポトフ
o 牛肉と大根の甘辛煮 ほか
「なす」 は 「塩オイル蒸し」 にしておく
o 揚げない麻婆なす
o 厚揚げとなすの焼き南蛮漬け
o えびとなすのナンプラー炒め
o なすのラタトゥイユ
o なすのツナマヨチーズ焼き
o なすのレンジ土佐煮 ほか
「トマト」 は 「切って」 「塩とオイルをまぶして」 おく
o トマトの卵炒め
o チキンソテー フレッシュトマトソース
o トマトのブルスケッタ
o トマトとささ身のパクチーサラダ
o トマトとアボカドのクスクスサラダ ほか
「ブロッコリー」 は 「塩オイル蒸し」 にしておく
o ブロッコリーの豚こま炒めのっけ
o 鶏肉とブロッコリーのハニーマスタード炒め
o 鮭とブロッコリーのパン粉焼き
o ブロッコリーと豆腐のキムチあえ
o ブロッコリーとツナのごまポンあえ
o ブロッコリーとゆで卵のサラダ ほか
「白菜」 は 「切って塩をして」 おく
o たらと白菜の蒸し煮 粒マスごまだれがけ
o 豚こまと白菜の中華とろみ煮
o 鶏むねと白菜の豆乳みそシチュー
o 白菜とにらのそぼろ炒め
o レンジ白菜シューマイ
o 速攻ラーパーツァイ
o 白菜とひじき、いりこのめんつゆあえ ほか
「きのこ」 は 「ミックスして塩炒め」 にしておく
o おろしきのこのハンバーグ
o きのことめかぶのぶっかけそうめん
o きのこと春菊のピビンパ
o 豆腐ステーキ 和風きのこソース
o きのこのみそポテサラ
o きのことズッキーニのおかかウスターあえ ほか
「きゅうり」 は 「切って塩をして」 おく
o ひき肉ときゅうりの梅ナンプラー炒め
o きゅうりの棒棒鶏
o たいときゅうりのちらし寿司
o きゅうりともやしのツナあえ
o きゅうりといりこのコチュジャン酢あえ ほか
「にんじん」 は 「切って塩をして」 おく
o 鶏むねとにんじんの塩炒め
o 豚肉とにんじんのにんにくじょうゆ蒸し
o えびとにんじんのチーズ春巻き
o にんじんとハム、チーズのサンドイッチ
o にんじんしりしり
o にんじんと油揚げのみそマヨサラダ ほか
「ごぼう」 は 「塩オイルゆで」 にしておく
o 鶏肉とごぼうのごまみそ煮
o ぶりとごぼうのパン粉炒め
o 豚肉とごぼうのバルサミコ炒め
o ごぼうと三つ葉の白あえ
o ごぼうのごま酢あえ
o ごぼうと厚揚げのエスニックサラダ ほか
「かぶ」 は 「切って塩をして」 おく
o 豚こまとかぶのしょうがポン酢炒め
o 肉だんごとかぶのモロッコ風炒め
o 鶏肉とかぶの甘酢炒め
o かぶのチーズサラダ
o かぶの梅酢麹あえ ほか
「里いも」 は 「レンチンして」 「塩とオイルをまぶして」 おく
o ひき肉と里いものバターポン酢炒め
o 豚肉と里いものオイスター炒め
o 卵と里いも、カリフラワーのグラタン
o 里いもときゅうりのピリ辛マヨサラダ
o 里いもとしめじのごまみそあえ ほか
● さっと作れておいしい 野菜を味わうスープ
