和気藹々 海鮮つまみ
季節ごとに様々な種類が楽しめるのが魚介の魅力。
塩焼きや煮つけだけじゃない、つまみ仕立てだからこそできる多彩な料理を紹介。
日本酒、ビール、ワイン、焼酎、マッコリなど、さまざまなお酒に合うつまみを揃えましたので、その日の気分で楽しんでみてください。
吉田 愛
ISBN:978-4-415-33384-7
2024年10月24日発行
B5判 112ページ
価格 1,540円 (税込)
o まぐろのにんにくじょうゆ漬け / まぐろのユッケ
o まぐろのごまみそ和え / まぐろの山かけ / まぐろのねぎ塩和え
o まぐろのタルタル
o まぐろのアボカド和え / とろたく
o まぐろのステーキ
o 鯛の中華風刺身
o 鯛のエスニックだれ
o 鯛のねぎ巻き 梅オイルがけ / 鯛のごまクリーム和え
o 鯛の昆布じめ
o あじの洋風たたき
o あじのカルパッチョ / あじのりゅうきゅう
o あじの酢じめ / あじのさんが焼き ほか
【二章】 速攻つまみ
o クレソンのしらす和え / しらすとわかめのにんにく炒め / しらすとザーサイ、香草の白和え
o ガーリックシュリンプ
o えびと卵の塩炒め
o 帆立のキムチ和え / 帆立と切り干し大根のマヨ和え
o かつおとみょうがのおかか和え
o いかのハーブサラダ
o 水だことオクラのカルパッチョ
o たこのセビーチェ / たこのガリシア風
o サーモンといくらの塩麹和え / スモークサーモンとかぶのゆず和え
o あじの干物ときゅうりの梅おろし和え / うなぎと長いもの和え物
o 明太クリームチーズ / 酒盗クリームチーズ / 数の子クリームチーズ
o マスカルポーネタラモサラダ
【三章】 焼く・炒める
o あじの塩焼き / あじのチーズ焼き
o 焼きあじとなすのにらだれ / あじのナッツみそ焼き
o あじとゴーヤの南蛮和え
o 鮭のバター照り焼き
o 鮭のソテーサルサソース
o ヤンニョム鮭 / 鮭の香草パン粉がけ
o 鮭のソテー マッシュルームクリームソース
o さばのスパイシーグリル
o 焼きさばの中華風あんかけ
o さばのみそマヨ焼き
o さばの塩焼き 薬味おろし
o あさりのバジル炒め ほか
【四章】 煮る
o いわしの梅煮
o かきとねぎの中華風アヒージョ
o たことじゃがいものアヒージョ
o ぶりのみぞれ煮
o ねぎま鍋風煮物
o いかとセロリのトマト煮
o 鮭の粕汁
o あさりのスンドゥブチゲ
【五章】 揚げる
o 桜えびと玉ねぎのかき揚げ クミン塩
o かきフライ
o あじフライ
o 高菜タルタルソース / シンプルタルタルソース
o たくあんカレータルタルソース
o 稚あゆのバジル春巻き / ししゃもの青じそ巻き天ぷら
o 豆あじの山椒から揚げ
o うにののり巻き揚げと青じそ巻き揚げ
o フィッシュ＆チップス
【六章】 蒸す
o はまぐりと菜の花の酒蒸し
o あわびのフライパン酒蒸し
o さわらのレンジ酒蒸し
o 小鯛のアクアパッツァ
＜column＞
● 魚の基本の扱い方
● 仕込む： 酔っぱらいえび / ほたるいかの沖漬け / いくらのしょうゆ漬け / いかの塩辛
● 缶詰を使う： 実山椒オイルサーディン / ひよこ豆とツナのサラダ / 豆腐のかに缶あんかけ / さば缶のパテ
◇ レシピの細く 魚介の下ごしらえ
■ 索引
